La sencilla y variada degustación del desayuno morlaco reunió hace pocos días al alcalde electo y a todos los ex burgomaestres para disfrutar de sus delicias e intercambiar ideas para construir una ciudad segura, justa, equitativa, bella y sustentable.
La mesa estaría servida. Un desayuno vernáculo, mestizo, recreado por unas benditas manos anónimas, para sentarse a disfrutar de su exquisitez… ¡mmm!
El universo del café con leche calientito; las texturas y sabores de los panes de horno de leña del barrio de Todos Santos con nata, – bautizados con nombres tan deliciosos como las costras, las rodillas de Cristo, los mestizos -; una variedad de tamales (el cuencano, de huevo, maicena, de mamá, del minuto); jugos de variadas frutas; motepillo de queso, choclos con queso, quesadillas, empanadas, tortillas, pastas, dulces; etc., configurarían el opíparo banquete matinal.
Pero, quizá, el exclusivo convite edilicio tenía una sorpresa muy especial: el encuentro con el chumal morlaco. Envuelto en la hoja del choclo parece algo más sublime: ¡Un manjar! Como describe Pedro Cantero, en su apetitoso texto “Tan dulce manjar”, la preparación parece destinada a los labios de un ángel. ¡Qué finura en la masa! ¡Qué esmero de matices! ¿Cómo es posible aquella delicia? ¿Cómo choclo, quesillo, cebolla, huevo, anís, sal y azúcar maridados pueden formar la unión perfecta de sazones?
Cada región del Ecuador tiene su corazón que late en su mesa. Demos con él sabiendo que cada cual puede añadir matices a esa hermosa paleta. Tradición, conocimiento, creatividad y gusto son las cuatro patas sobre las que se asienta nuestra mesa tradicional. En este sentido podemos decir sin lugar a equivocarnos que nuestro desayuno morlaco tiene una dieta ordenada y es muy saludable.
Como bien ordenada debe ser también la planificación de Cuenca. Una urbe con tradición, con conocimiento acumulado, creatividad y buen gusto para construir una bella arquitectura y modelar con amor su exquisito paisaje.
¡Buen provecho señor alcalde electo y ex burgomaestres cuencanos!
Los ex burgomaestres:
Xavier Muñoz Chávez
Fernando Cordero Cueva
Marcelo Cabrera Palacios
Paúl Granda López
CLARABOYA 